Вы здесь

пароконвектоматы
GIORIK

GIORIK MAGNIFICO

Линия печей Magnifico оснащена широким спектром функций: приготовление с конвекцией и на пару, комбинация
режимов конвекция-пар, конвекция с пароувлажнением и пароотводом, приготовление с термощупом, регенерация и
поддержание температуры. Двухфункциональные направляющие позволяют использовать как гастроемкости формата
«gastronorm», так и пекарские листы 600x400мм.
Линейка Magnifico представлена двумя моделями:
• с традиционным электромеханическим управлением
• с электронной программируемой панелью.
Последняя модель оснащена высокотехнологичным и интуитивно по-
нятным интерфейсом. Электронная панель позволяет загружать с USB-
носителя и сохранять до 99 рецептов, настраивать программы приготов-
ления из 9 циклов, регулировать уровень относительной влажности в
камере, программировать скорость вентиляции (4 скорости), готовить с
термощупом и на низкотемпературном пару в режиме «Дельта Т».
Конструктивные особенности
• Рабочая камера со скругленными углами для максимальной гигиены и
простоты очистки; Регулируемые по высоте ножки;
• Съемные и сменные направляющие для гастроемкостей, расстояние
между уровнями 74 мм; Дверь с широким витражом из двойного стекла;
• Воздушная прослойка для вентиляции внешнего стекла двери, препят-
ствующая нагреванию поверхности, с которой непосредственно контакти-
рует оператор;
• Закрывание двери путем нажатия и боковое открывание;
• Ручка из сверхустойчивого к ударам и высоким температурам пластико-
вого материала;
• Силиконовое уплотнение лицевой панели рабочей камеры для мак-
симальной герметизации двери и избежания перепадов температуры в
печи;
• Размещенный под камерой съемный поддон для сбора жидкости/кон-
денсата;
• Подогрев посредством высокоэффективных кольцевых нагревательных
элементов в защитной оболочке.
• Humidity tuner
Уникальная система контроля уровня влажности, которой оснащены печи
Magnifico, позволяет постоянно контролировать климатические параме-
тры внутри рабочей камеры и своевременно действовать в целях поддер-
жания идеального уровня влажности.
• Мойка
По запросу предоставляется автоматическая система мойки, обеспечива-
ющая максимальную гигиену рабочей камеры при
минимальном потреблении воды.

GIORIK STEAM BOX

STEAMBOX - новое поколение пароконвектоматов от компании Giorik. Благодаря сочетанию максимальной произво-
дительности и разумного энергопотребления пароконвектоматы STEAMBOX стали одними из самых экономичных и
экологичных на рынке.
Умный пар
Гордостью компании Giorik является запатентованная система парообра-
зования, реализованная в пароконвектоматах STEAMBOX - возможность
использовать как бойлерный, так и инжекторный впрыск. Преимуществом
инжектора является мгновенное насыщение камеры паром, что позволяет
уменьшить объём бойлера и затраты электроэнергии, а бойлер обеспечи-
вает поддержание заданного уровня влажности. Это позволяет без потери
качества приготовить продукт за минимальное время, то есть повысить
эффективность производства, и в итоге - добиться существенной эконо-
мии.
Время
Внедренная в пароконвектоматах STEAMBOX система смешанного
(инжектор+бойлер) парообразования позволяет насыщать камеру паром
гораздо быстрее, чем при использовании отдельно инжектора или бойле-
ра. Это достигается подачей пара из бойлера в момент начала снижения
инжекторного парообразования после охлаждения тэнов.
Качество
Благодаря системе смешанного парообразования влажность в камере
можно поддерживать на заданном уровне, а встроенный микрокомпьютер
анализирует и регулирует основные параметры, что позволяет избежать
ожога продукта слишком сухим воздухом, пригорания при чрезмерно
высокой температуре или «раскисания» при избыточной влажности.
Эффективность
Как на этапе предварительного прогрева, так и во время работы
STEAMBOX разогревается и охлаждается до необходимой температуры
быстрее, чем большинство пароконвектоматов конкурирующих произ-
водителей, что позволяет максимально сократить временные затраты и
свести к минимуму расход энергии.
Экономия
Система смешанного парообразования позволяет при той же производи-
тельности уменьшить объем бойлера и значительно снизить энергопотре-
бление по сравнению с аналогами. Мощность бойлера пароконвектоматов
на 6 и 10 уровней составляет всего 1 КВт, на 20 и 40 уровней - 2 КВт; тем
самым вы не только экономите деньги, но и минимизируете воздействие
на окружающую среду.

Meteo System: готовка в идеальных условиях
Уникальная, запатентованная Giorik система поддержания заданного
уровня влажности пароконвектоматов STEAMBOX дает возможность по-
стоянно контролировать основные параметры камеры и своевременно их
корректировать: встроенный микрокомпьютер при необходимости увели-
чивает подачу пара или отводит его, обеспечивая идеальные условия для
приготовления любого блюда.
Контроль Влажности
Система поддержания заданного уровня влажности Meteo system позво-
ляет снизить потребление воды благодаря оптимизации подачи пара в
точном соответствии с требованиями технологии приготовления того или
иного блюда. Более того, эта система позволяет использовать конденси-
рованный пар, что еще в большей степени уменьшает расход воды. Для
удобства пользователей предусмотрены две отдельных точки подвода -
для водопроводной воды и умягченной.
Отвод влаги
Установленный клапан «бабочка» быстро и эффективно отводит лишний
пар из камеры пароконвектомата. Благодаря этой системе значительно
сокращается время готовки. Клапан открывается только при необходимо-
сти, что предотвращает потери тепла.
Steam Tuner настройка качества пара
Пароконвектоматы Steambox дают возможность регулировать не толь-
ко количество пара, подаваемого в рабочую камеру, но и его качество.
Запатентованная система предлагает пользователю настроить степень
насыщенности пара, руководствуясь своими предпочтениями. Так, «сухой»
пар, считающийся более качественным, не всегда можно использовать для
приготовления конкретного блюда. К примеру, большие куски достаточно
жесткого мяса лучше готовить на влажном пару: в отличие от сухого, он
глубже проникает в ткани, в результате продукт получается более нежным,
а время готовки уменьшается.
Небольшие габариты
Правильная организация пространства - залог эффективной работы кухни.
Пароконвектоматы STEAMBOX, при стандартной вместимости (6 GN 1/1,
10 GN 1/1, 10 GN 2/1, 20 GN 1/1 или 40 GN 1/1), максимально компактны и
хорошо вписываются в современные кухни. Именно поэтому пароконвек-
томаты STEAMBOX - отличное решение для эффективной работы шеф-
повара и его помощников с современной техникой даже на небольших
площадях.

GIORIK KOMPATTO

KOMPATTO – поколение компактных многофункциональных пароконвектоматов от компании Giorik, эффективно эко-
номящих пространство кухни и электроэнергию. Организация пространства – важный элемент в современном секторе
общественного питания. Имеющихся площадей всегда не хватает. Для решения таких задач требуются новые возмож-
ности оборудования. Kompatto – ключ к их решению.
Kompatto производится в трёх версиях:
KH – сенсорный экран со смешанным парообразованием (бойлер + инжектор)
KT – сенсорный экран с инжекторным парообразованием
КP – электронное программируемое управление с инжекторным
парообразованием
Конструктивные особенности
Компактность серии Kompatto достигается сочетанием уникальной запатентованной системой интеграции бойлера с
оптимальными размерами и высоким коэффициентом полезного действия.
Скорость
Kompatto вырабатывает пар гораздо быстрее с помощью двух методов (инжектор + бойлер). Когда производитель-
ность тэнов снижается из-за охлаждения, пар вырабатывается благодаря бойлеру.
Качество
Комбинированный цикл позволяет постоянно насыщать камеру влажностью и, благодаря наличию программного обе-
спечения, которое анализирует и регулирует внутренние климатические условия, обеспечивает ее точный и непре-
рывный контроль. Это позволяет избежать нежелательных побочных эффектов во время приготовления пищи таких,
как «заветривание» (пар слишком сухой), «замачивание» (слишком много влажности) или сжигание (температура
слишком высокая).

Эффективность
Во время работы пароконветоматы Kompattto имеют преимущества во времени нагрева и восстановления, не имея
задержек во времени и бессмысленных потерь электроэнергии.
Экономия
В Kompatto бойлер гораздо меньше, чем на традиционных пароконвектоматах.
Микро-котел снижает потребление энергии до 1 кВт. Общая экономия от использования такого решения выражается в
денежном эквиваленте.
Програмное обеспечение
Анализ паровой среды и других параметров в камере, обеспечивает идеальные условия для приготовления любых
видов пищи, регулирует и поддерживает нужный уровень влажности.
Для извлечения из камеры лишней влажности, клапан выпускает сжатый воздух с помощью специально разработан-
ного сифона, при этом потери тепла сведены к минимуму.
Правильное потребление воды
Специальная Meteo-система управления влажностью позволяет свести потребление воды к минимуму, поскольку
производство пара оптимизировано в соответствии с необходимым для приготовления блюд количеством. Повторное
использование конденсированного пара снижает потребление еще больше.
Steam Tuner: настройка качества пара
Пароконвектоматы Kompatto дают возможность регулировать не только количество пара, подаваемого в рабочую
камеру, но и его качество. Запатентованная система предлагает пользователю настроить степень насыщенности пара,
руководствуясь своими предпочтениями. Так, «сухой» пар, считающийся более качественным, не всегда можно исполь-
зовать для приготовления конкретного блюда. К примеру, большие куски достаточно жесткого мяса лучше готовить
на влажном пару: в отличие от сухого, он глубже проникает в ткани, в результате продукт получается более нежным, а
время готовки уменьшается.
Дверь
Kompatto предлагает правое или левое открывание двери. Даже после установки, может быть изменена сторона от-
крывания двери. Двери, сделанные из нержавеющей стали Aisi 304, обеспечивают легкий доступ к внутренней сторо-
не стекла, что способствует легкой очистке.
Обслуживание
При обслуживании пароконвектомата, инженерам легко добраться до всех электрических и электромеханических
компонентов путем снятия передней панели управления. Это позволяет обслуживать пароконвектомат без отключе-
ния воды и дренажа.